El bistec con champiñones viene de una mezcla entre la cocina europea clásica, como el “steak au poivre” francés o el gravy inglés, y el cariño de las casas latinas donde el puré de papa es sinónimo de comida reconfortante.
El toque de champiñones aporta una salsa cremosa, cálida y llena de sabor. Este platillo es ideal para cenas especiales, reuniones familiares o una comida de fin de semana.
INGREDIENTES
Para 2 porciones
Para el bistec
- 2 filetes gruesos de res de 250 a 300 g cada uno. Puede ser ribeye, sirloin o filete mignon.
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para la salsa de champiñones
- 1 taza de champiñones frescos en láminas
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1/2 taza de caldo de res
- 1/2 taza de crema espesa o media crema
- 1 cucharadita de mostaza Dijon, opcional
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Para el puré de patatas cremoso
- 3 papas grandes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de leche caliente
- Sal al gusto
- Nuez moscada, opcional
PREPARACIÓN
1. Prepara el puré
Pela y corta las papas en trozos medianos. Hiérvelas en agua con sal durante aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que estén suaves.
Escúrrelas y aplástalas mientras todavía estén calientes. Agrega la mantequilla y la leche caliente poco a poco hasta obtener un puré cremoso.
Añade sal al gusto y, si deseas, una pizca de nuez moscada.
2. Sella el bistec
Seca bien los bistecs con papel absorbente. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
Calienta una sartén a fuego alto. Agrega la mantequilla y el aceite de oliva.
Coloca los bistecs y cocina aproximadamente de 3 a 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y del punto de cocción deseado.
Retira los bistecs de la sartén y déjalos reposar unos minutos cubiertos ligeramente con papel aluminio.
3. Prepara la salsa de champiñones
En la misma sartén donde cocinaste la carne, agrega un poco más de mantequilla si fuera necesario.
Añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén ligeramente dorados.
Incorpora los champiñones y cocina hasta que estén suaves y comiencen a dorarse.
Agrega el caldo de res y deja reducir durante 3 o 4 minutos.
Añade la crema y mezcla bien. Cocina a fuego bajo hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
Agrega sal y pimienta al gusto. Si deseas usar mostaza Dijon, incorpórala en este momento.
Finaliza con perejil fresco picado.
4. Montaje
Coloca una porción generosa de puré de patatas en el plato.
Pon el bistec encima o al lado del puré.
Cubre el bistec con la salsa caliente de champiñones.
Puedes agregar algunos champiñones adicionales por encima para mejorar la presentación.
HISTORIA CHISTOSA: “LA CONFUSIÓN CHAMPIÑÓNICA”
Mi tío una vez quiso sorprender a su novia preparándole este platillo. El problema fue que no sabía exactamente qué eran los champiñones y terminó usando cacahuates tostados.
Para empeorar las cosas, confundió la crema espesa con una salsa dulce de vainilla.
Cuando sirvió la cena, su novia probó el plato, lo miró sorprendida y simplemente le dijo:
“Estaba raro, pero lo intentaste con amor”.
Desde entonces, antes de cocinar una receta nueva, mi tío revisa dos veces todos los ingredientes.
TIPS DE CHEF
- Usa una sartén de hierro o de fondo grueso para sellar mejor la carne.
- No muevas constantemente el bistec mientras se cocina.
- Deja reposar la carne antes de cortarla para conservar sus jugos.
- Cocina los champiñones hasta que estén ligeramente dorados para intensificar su sabor.
- Agrega la leche del puré poco a poco para controlar la textura.
- Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco más de caldo.
- Si queda muy líquida, déjala cocinar unos minutos adicionales a fuego bajo.